Se pueden visitar multitud de restaurantes tradicionales, los restaurantes del tipo europeo, los bares modernos, las cafeterías y las chaikana (casas del té). Puedes degustar la cocina nacional así como la cocina internacional. ¿Qué comer en Uzbekistán?
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La cocina uzbeka
Aunque el país obtuvo su independencia recién en 1991, su cultura es una de las más antiguas y refinadas de Asia Central. Un distintivo particular es la cocina. A diferencia de sus vecinos nómadas, los uzbekos durante siglos llevaron una vida más asentada. En desiertos, montañas, oasis y valles fértiles han cultivado cereales y cercado zonas para el ganado.
En verano abundan las frutas, las hortalizas y los frutos secos. Destacan las uvas, melones, albaricoques, peras, manzanas, cerezas, guindas, granadas, limones, higos y dátiles.
Entre las verduras, llaman la atención especies poco conocidas como el rábano verde, la zanahoria amarilla y decenas de variedades de calabaza y calabacín. Es habitual el uso de berenjenas, pimientos, pepinos y tomates.
La dieta tradicional en invierno, acompañada siempre de pan o arroz, consta de mucha carne (en especial de cordero), frutos secos, hortalizas y conservas. Durante el clima frío también es común el plato de fideos o de pasta.
La carne de oveja, de vacuno y de caballo también se consume en cantidades importantes. Aunque la carne de camello es consumida por las etnias kazakh y turkmen, es menos común entre la población uzbeka.
Existe una amplia variedad de pan, el alimento básico para la mayoría de la población. El pan fabricado en casa, o non, preparado generalmente en el horno tandir, se sirve con té en casi todas las comidas. Algunos son preparados con cebolla o carne en la propia masa y otros se cubren con semillas de sésamo.
Los platos uzbekos son servidos especialmente calientes, sin afectar al sabor de la comida, aunque haga 40 grados de calor en verano y 15 bajo cero en invierno. Algunos pueden llevar especias de color negro, pimiento rojo y negro, cilantro, comino y sésamo.
Las hierbas más comunes: cilantro (fresco), eneldo, perejil, apio y albahaca. Otros alimentos que se utilizan son los productos lácteos fermentados y el vinagre de vino, para aplicarlo a las ensaladas y pinchos como shashlik.
Platos típicos
Plov
La receta varía entre una ciudad y otra. Los ingredientes básicos son arroz, aceite, carne y zanahoria.
Samsa
Empanadillas con masa de hojaldre, de forma redonda, cuadrada o triangular, rellenas de carne, verdura fresca, calabaza o patatas.
Shurpa
Sopa con carne de cordero y hortalizas.
Nahud
Garbanzos típicos de Asia Central, guisados con carne de cordero.
Propinas
Habitualmente el servicio en los restaurantes está incluido (10-15 % del total de la cuenta), pero se suele dejar otro 10-15% aparte.